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무의 단맛과 배의 시원한 맛이 어우러져 특유의 톡 쏘는 맛을 내는 물김치를 소개합니다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 무(작고 단단한 것) 12개~15개(10kg)
· 부재료 : 소금(굵은 소금) 2컵(300g), 배 1개(400g), 실파 10줄기(100g), 갓 100g, 청각 100g, 풋고추(삭힌 것) 10개(100g), 홍고추 5개(50g), 마늘 8쪽(40g), 생강(마늘 크기) 4톨(20g), 소금 1컵(150g), 물 50컵(10L)

2) 기본정보

· 조리시간 : 90분
· 분량 : 100인분 기준
· 칼로리 : 23kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 무는 작고 단단한 무를 구입한다. 잔뿌리와 무청을 떼어내고 조리용 솔로 문질러 깨끗이 씻는다. 무를 굵은 소금 1과 1/2컵을 골고루 뿌리고 묻혀 항아리에 담아 2일간 절인다. (시간이 지나면서 무에서 수분이 빠지고 말랑말랑해진다.) 물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

02. 실파와 갓은 깨끗이 씻고 소금물(굵은 소금 1/2컵+물 1컵)에 담가 30~1시간 정도 절인다. 실파는 2~3가닥씩 모아 묶는다.

03. 청각은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 삭힌 풋고추와 홍고추는 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

04. 배는 깨끗이 씻은 후 반으로 썬다. 마늘과 생강은 편 썰어 베보자기에 넣는다.

05. 큰 볼에 물과 소금을 넣고 녹인 후 체에 한번 거른다.

06. 항아리 아래에 마늘, 생강 베보자기를 넣고 절인 무를 차곡차곡 담는다. 그 위에 청각, 실파, 갓, 삭힌 풋고추, 홍고추를 넣는다.

07. 항아리에 소금물을 붓고 무가 떠오르지 않게 누름돌이나 무거운 것을 올린다. 뚜껑을 닫아 익힌다. (동치미는 낮은 온도에서 서서히 익혀야 국물이 맑고 개운하므로 더운 실내에서 급하게 익히지 않는다. 겨울철에는 2~3일 정도 밖에 두었다가 냉장고에서 한달 정도 숙성 한다.)

08. 무는 한입크기로 썰고 실파, 갓, 삭힌 풋고추, 홍고추를 썰어서 담는다. (국물이 짜면 물을 붓고 신맛이 강하면 설탕을 넣어 간한다.)

2. 음식정보

· 다이어트 : 동치미는 전통 발효식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과적이다. 단, 나트륨의 함유가 다소 높으므로 다량 섭취는 피하는 것이 좋다.
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관기간 : 180일
· 보관법 : 밀폐 용기에 넣어 냉장보관한다.
· 영양성분

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출처: 쿡쿡TV